Webpermand's

=Ø  Bage & Madopskrifter m.v. Afsnit 2. ×=

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Div stege og tilbehør m.v.  NB. Se også lidt Airfryer Opskrifter afsnit 2aierfryer og div tilbehør.

Følgende opskrifter er: And og flæskestege m.v.

And = Juleand   =  

 ca. 4 pers.

Ingredienser 3,5 kg and - æbler – svesker - salt og peber - 3 dl vand 

Rens en frisk and på 3,5 kg, fyld den med æbler og svesker og gnid den godt med salt og peber. Læg anden med brystet nedad i bradepanden.

Læg indmaden ved, hæld 3 dl vand ved og sæt den i ovnen i en time ved 160 grader varmluft eller 170 grader i alm. ovn.

Vend anden, læg den på stegeristen med bradepanden under og fortsæt stegningen i yderligere to timer. Dryp anden hver halve time med væske fra bradepanden. Tag anden ud af ovnen og sæt den til hvile mindst tre timer. Hæld skyen i en smal plastbeholder og sæt den på køl. Parter anden og læg stykkerne på risten i bradepanden.

Skær brysterne af langs med brystbenet og del dem i tre stykker hver. Skær vingerne af. Skær lårene af og del dem i over- og underlår.

Læg æblerne, sveskerne samt indmaden i bradepanden. Sæt det i ovnen på 200 grader i 20 min. og server. Kan serveres med almindelige skrællede kartofler ca. 2. kg. Samt brunede kartofler *Se opskriften længere nede under tilbehør.

Gammeldags brun sovs

Skrab fedtet af stegeskyen, som hældes i en gryde. Kog den ind med piskefløde og evt. lidt ekstra andefond. Smag til med salt og peber og farv med lidt kulør. Sovsen er nu færdig og skal bare varmes før servering.

Tilbehør: Brunede kartofler, Rødkål hjemmelavet eller færdig købt, *Se opskriften længere nede under tilbehør. Agurkesalat, og Evt. m. Ribsgele og/eller Solbærgele

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Flæskesteg 1.     

m. brunede kartofler og rødkål  7-8 personer

Ingredienser 2-3 kg Svinekam - 2-3 spsk. groft salt

Rids stegen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Læg stegen med sværen ned af i en bradepande, og tilsæt så meget vand at det dækker sværen. Lad stegen stå i ovnen ved 175 grader i ½ time. - Tag stegen ud af drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær.

(Kan også saltes før den sættes i ovn. Husk så at sætte den på risten uden vand i bradepanden. Sæt bradepanden med stegen i den nederste del ovnen. Steg ved ca. 200 gr. Vand tilsættes efter ½ time og stegningen fortsættes. Fortsæt på 175 grader og lad stegen stå i 1½ til 2 timer. Hæld skyen fra stegen, så den kan bruges til sovs og sæt stegen tilbage i oven ved 275 grader eller grill. Hold øje med at stegens svær bliver god.

Gammeldags brun sovs

Tag skyen fra flæskestegen. Lad den stå lidt, så fedtet stivner, og tag evt. fedtet væk. Resten af skyen danner basis for sovsen, som får en meljævning og smages til med salt og peber, og eventuelt rødvin eller sherry.

Kan serveres med almindelige skrællede kartofler ca. 2½ kg. Samt brunede kartofler *Se opskriften længere nede under tilbehør. Rødkål købt eller hjemmelavet. Evt. m. Ribsgele og Solbærgele samt agurkesalat m.v.

Drikkelse: En god let rødvin Evt. Rioja. Og ell.  En god ikke for syrlig hvidvin. 

Husk Dessert opskriften! Se under afsnit 4. julebagværk desserter

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

 Flæskesteg 2     

M. Gammeldags Sprøde svær og brun sovs og brunede kartofler samt rødkål  7-8 personer

 Ingredienser 2-3 kg nakkekam - 2-3 spsk. groft salt - 3-4 laurbærblade

 Rids stegen næsten helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Læg stegen med sværen ned af i en bradepande, og tilsæt så meget vand at det dækker sværen. Lad stegen stå i ovnen ved 175 grader i ½ time. Tag stegen ud af drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær.

Sæt bradepanden med stegen i den nederste del ovnen. Fortsæt på 175 grader og lad stegen stå i 1½ til 2 timer. Hæld skyen fra stegen, så den kan bruges til sovs og sæt stegen tilbage i oven ved 275 grader eller grill.  Hold øje med at stegens svær bliver god.

Gammeldags brun sovs

Tag skyen fra flæskestegen. Lad den stå, så fedtet stivner, og tag evt. fedtet væk. Resten af skyen danner basis for sovsen, som får en meljævning og smages til med salt og peber, og eventuelt rødvin eller sherry.

Kan serveres med almindelige skrællede kartofler ca. 2½ kg. Samt brunede kartofler ca. 1 kg *Se opskriften længere nede under tilbehør. Rødkål købt eller hjemmelavet. Evt. m. Agurkesalat, Ribsgele og Solbærgele m.m.

Drikkelse: En god let rødvin Evt. Rioja. Og ell.  En god ikke for syrlig hvidvin. 

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Flæskesteg 3.      

Speciel fra hjerteforeningen m. brun sovs  Brunede kartofler Rødkål og dessert  

Hjerteforeningen udgiver slankeguiden Tab dig - og hold vægten. Det gør vi, fordi vi gerne vil hjælpe de mange overvægtige hjertepatienter og andre, der ønsker at tabe i vægt. Mange ønsker flere opskrifter på sund og lækker mad. Men skal man tabe sig, er det ikke altid nok, at maden er sund.

5.Flæskesteg Langtidsstegt.    

INGREDIENSER                       

 1 stk svinekam (ca 2-2½ kg) (ridset og uden ben) 4-5 dl kogende vand groft salt evt. laurbærblade

 SÅDAN GØR DU

1.Start med at gå sværen efter. Svær- og fedtlag skal være ridset helt igennem – også i siderne af stegen. Er der ikke ridset dybt nok, så skær selv efter med en kniv. Sørg for kun at ridse ned til kødet, ikke i selve kødet.

2.Læg stegen på en rist i en bradepande eller et ildfast fad. Sørg for, at overfladen er jævn, så sværen bliver jævnt tilberedt. Hvis stegen ligger skævt, så kan den rettes op ved at kramme lidt stanniol sammen til en kugle og lægge under stegen.

3.Hæld 4-5 dl kogende vand forsigtigt udover sværen og ned i bradepanden. Det kogende vand får sværene til at skille sig, så det bliver nemmere, at få salt gnedet ned imellem sværene.

4.Drys salt udover sværen og sørg for, at få salt ned imellem hvert stykke svær. Det er vigtigt, at der er rigeligt med salt imellem sværene, hvis de skal blive helt sprøde. Man kan desuden stikke et par laurbærblade ned imellem sværene.

5.Sæt stegen i en kold ovn, tænd på 125 °C (varmluft) og lad stegen stege i 2 timer.

6.Skru herefter op til 200 °C (varmluft) og steg flæskestegen i yderligere 30 minutter.

7.Til sidst skrues ovnen op på 230-250 °C (varmluft) og der steges videre i ca 10 minutter, indtil sværen er helt gylden og boblende sprød.

8.Jeg bruger sjældent stegetermometer, men bruger man det, så stik det ind i siden af stegen på det tykkeste sted – aldrig fra enden, så får halvdelen af skiverne et lille hul. Kernetemperaturen skal ligge på ca 65-70 °C. Så er kødet gennemtilberedt men stadig dejligt saftigt.

9.Lad stegen hvile utildækket i 5-10 minutter og skær den i skiver. Fonden som har samlet sig i bunden af bradepanden bruges til brun flæskestegssauce.

10.Stegen serveres med rødkål, brun sauce og brunede og hvide kartofler.

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Flæskesteg 6.     

med marinerede kartofler m.v. *¤*

Ingredienser

1 svinekam uden ben til 4 pers. salt, peber, 800 g kartofler, rapsolie, 2 dl olivenolie, 1 spsk. dijon sennep, 0,5 dl hvidvinseddike

Sådan gør du

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

½ kg.(500gr.) Hakket flæskekød eller kalv og flæsk. - ca. 4 dl. Mel. (Spare tips: evt. ca. 200 gr. havregryn 1-2 æg. - Ca. 4 dl. Mælk. - ca. ½ stort revet løg. - salt, peber. - Margarine. Kødet blandes godt sammen med nævnte ingredienser og hakket løg tilsættes til sidst.

Varm panden op til en god jævn varme og kom margarine på der smelte til den er gyldenbrun. Herefter formes farsen med en spiseske og lægges på panden. Steges Ca. 10-12 min på hver side til de er gyldenbrune og gennemstegte.

Tilbehør: kartofler (Kartoffelmos.) Og grøntsager. – evt. rødkål og rødbeder m.v.

Man kan bruge sennep til. Drikkelse efter behag.

Frikadellerne Kan nedfryses.

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

ca. ½ ltr. Mælk, kartoffelvand, kulør og mel til jævning/opbagning af sovsen. Gele / Ribs m.v. kan kommes i sovsen samt et drys melis/sukker og evt. lidt Danablu ost.

Kødet skal være godt hakket og røres godt igennem med det ferske flæsk eller røget bacon, rasp (evt. lidt Danablu.), æg, fløde, salt, peber til en fast og stiv fars. Herefter fordeles farsen i 2 aflange stk. og lægges i en smurt (Evt. m. bagepapir) i en bradepande.

Sætte herefter i en 250 grader forvarmet ovn på næst nederste ribbe og steges til den er gyldenbrun.

Herefter steges den videre ved 170 grader i ca. 25-30 min.  Ca. ¼ ltr. Mælk kommes i bradepanden og stegen dryppes jævnligt hermed.

Når stegen er færdig hældes væden / skyen fra og stegen sættes tilbage i ovnen på ca. 2-3oo grader for at gøre den lidt mere brun og sprød.

Sovsen: Væden/skyen bruges til en god opbagt sovs. Mel, margarine, skyen, lidt kartoffelvand og mælk, kulør efter behag til lysbrun eller mørk sovs. Smages til med lidt salt og peber samt et drys melis. Der kommes ca. 1-2 dl fløde i, og ca. 2 tsk. ribsgele efter opkog.

Serveres til Kartofler (Kartoffelmos.) Grøntsager mv. med rødbeder, asier, agurkesalat o.s.v. samt div. syltetøj = Solbærgele, Ribsgele og lign. Kan også serveres med stegt røget bacon i skiver

Den kan laves i mindre portion til lille bradepande. Brug det halve af de beskrevne ingredienser.

Forloren hare med kartoffelmos til 4 personer

Ingredienser

500 g hakket kalv og flæsk, 1 løg, 1 æg, 3 dl minimælk, 2 spsk. hvedemel, Lidt salt, Lidt peber, 1 pakke bacon

750 g kartofler, 40 g smør, 2 dl grøntsagsbouillon, 1 glas ribsgelé, Lidt madkulør og Lidt grøntsager

Tag den lille smule sky fra ’haren’ og si den i en gryde med bouillon og 2 dl mælk. Kog op. Pisk smør i tern ned i saucen mens den koger. Giv den kulør og smag den til med ribsgelé, salt og peber.

Kog grøntsager i let saltet vand.

Anret ’haren’ i skiver med sauce, mos, Evt. grøntsager = Ærter m.v. og ribsgelé.

Tid: 50 min. Heraf arbejdstid: 20 min.

Der er rigelig forloren hare, så der er til frokosten – smørebrød eller sandwich dagen efter

Forloren hare til 4 personer med kartofler

Ingredienser

•  500 g hakket kalv og flæsk •  1 løg •  1 æg •  dl minimælk • 2 spsk. hvedemel •  Lidt salt

•  Lidt peber • 1 pakke bacon • 750 g kartofler •  40 g smør •  2 dl grøntsagsbouillon •   1 glas ribsgelé

• Lidt madkulør • 

Sådan gør du•  Tænd ovnen på 200 grader.

Skær løgene helt ultrafine, rør disse med kødet, æg, 0,5 dl mælk, mel, salt og peber. Form et brød og kom det i et ovnfast fad. Beklæd det med bacon. Stil fadet i ovnen i 40 minutter ved 200 grader.

Skræl kartoflerne, kog dem møre i lidt saltet vand. Hæld vandet fra før servering

Sovs: Tag den lille smule sky fra ’haren’ og si den i en gryde med bouillon og hæld 2 dl mælk. Kog op. Pisk i saucen mens den koger. Giv den kulør og smag den til med ribsgelé, salt og peber.

Du kan også lave en opbagt sovs:

Mel, margarine, væde fra stegen, lidt kartoffelvand og mælk. Smelt fedtstof = margarine / becel i passende mængde i gryden og kom så 2-3 sp.ske mel heri under omrøring. Tilsæt væde til sovsen har en tilpas konsistent.

Tilsæt kulør efter behag til en lysbrun eller mørk sovs. Smages til med lidt salt og peber samt et drys melis. og efter behag ca. 2 tsk. ribsgele efter opkog.

Anret ’haren’ i skiver evt. med sauce, mos, samt evt. grøntsager = Ærter m.v. og ribsgelé.

Tid: 50 min. Heraf arbejdstid: 20 min.

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Gullasch i Fløde     

til 4 personer.

½ kg Nakkekam, 1 ds. cocktailpølser, 250 gr. champignoner, 4 spsk. mel, 2 spsk. smør, 3 løg, salt, peber, paprika, 2 dl suppevand, 1 dl fløde, 1 dl. tomatpure.

Skær løgene i terninger. Brun dem i smørret. Kødet skæres i aflange stykker, vendes i mel der er tilsat krydderierne og brunes.

Suppe, tomatpure og fløde kommes i. Gryden skal stå over svag varme i ca. 15. min. Champignoner tilsættes. Retten skal småkoge yderligere i 10 min. Cocktailpølserne kommes i. Retten varmes igennem.

Kan serveres med Kartoffelmos, kartofler, ris m.v.

Drikkelse. En god fyldig rødvin eller en kold Øl eller andet efter behag.

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Ca. 3 kg. Kalvekød, afpudses*) Brunes let i margarine og der hældes vand**) i gryden og der tilsættes lidt kulør. Vandet skal lige dækker stegen. - Steges i ca. 5. Timer v. svag varme til kødet slipper gaffel.

*) det afpudsede bruges til fond, der skal simre i ca. 10 timer med gulerødder, løg, tyttebær og timian.

(**)Vandet fra gryden kan bruges til en opbagt sovs.)

Stegen serveres med kartofler og som tilbehør kan bruges: Rødbeder, agurkesalat, solbærmarmelade og tyttebær. - Yderligere kan der servers franske kartofler mv.

Der drikke en “God rødvin til stegen”

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Bagte Kartofler  med skinkefyld.:     

  (T. 4 pers.)

8 stk. bage kart. - Fyld: 1. lille bk. Champignon 1. Pore 1. Sp.sk. Olie, 2 tsk. Oregano 300 gr. Kogt røget skinke.

Dressing: 2 dl. Ylette, 1 lille hakket Løg, 1 tsk. paprika, salt, peber.

Kartoflerne vaskes godt og bages i ovnen 1 time ved 200 ¤C, Champignon og porre, skær dem i skiver og svits i olien. Tilsæt oregano og smag til med salt og peber. - Skær skinken i små tern. - Rør dressingen sammen, skær et kryds i kartoflerne og pres siderne ind, så kartoflerne åbne sig. - Fordel fyld og dressing i kartoflerne. - Server med en salat af finsnittede gulerod, hvidkål og lucernespirer.

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Krebinetter:  2 – 6 pers.

500 gr. Svinekød hakket blandes med æg og kartofler/rasp i farsen

Formes i 4. ell. 6 runde forme med drys af lidt peber og salt og steges under jævn varme med margarine ell. Smør til de er gyldenbrune og gennemstegte. Serveres med brun sovs og kartofler. Tilbehør: Rødbeder, agurkesalat.

Drikkelse efter behag

Karbonader:   2 – 6 pers.

500 gr. kød (kalvé og svinekød) Formes i 4. ell. 6 runde forme med drys af lidt peber og salt og steges under jævn varme med margarine ell. Smør til de er gyldenbrune og gennemstegte.

Serveres med brun sovs og kartofler. Tilbehør: Rødbeder, agurkesalat.

Drikkelse efter behag.

Begge typer kan tilberedes således i stedet.:

Hakket kød Formes i 4. ell. 6 runde forme og drysses med salt, peber og/ eller paprika.

Vendes herefter i mel og dernæst i pisket æg og rasp. Steges under jævn varme med margarine ell. Smør til de er gyldenbrune og gennemstegte.

Serveres med brun sovs og kartofler. Tilbehør: Rødbeder, agurkesalat. Drikkelse efter behag.

*¤¤*) Der er forskel på Krebinetter og Karbonader: Ifølge Gyldendals Kogebog er Krebinetter lavet af rent svinekød, med æg og kartofler/rasp blandet i farsen, hvor imod Karbonader er det rene kød (kalvé - el. svinekød) formet til bøffer.

¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤

Pizza-opskrift.      

Til bradepande. Til ca. 8 pers.

Dej.: 25 gr. Gær - 400 gr. Mel - 3 dl. Lunken vand (finger varm.) - 1 tsk. groft salt - 2 spsk. Olie.

Tomatsaucen.: 50 gr. Smør ell. Margarine - 2 store løg finhakket. - 1 fed hvidløg hakket. - 2 ds. Flåede tomater. - ½ tsk. oregano tørret. - ½ tsk. groft salt. - Friskkværnet peber.

Fyldet.:  1½ ds. Ananas. - 2 pk. rejer. 3 pk. Skinketerninger/strimler. - ½ kg. Revet Ml. Lagret ost 45 %, ell. 1 kg. Svitset Hakket okse ell. Kalvekød. - ½ ds. Ananas. - samt revet ost. - do. - ell. Hvad man nu har lyst til at lave fyldet af.

Tilberedning.: Dejen.: Gær udrøres i den lunkne vand i en røre skål, salt olie og mel tilsættes under omrøring. Dejen æltes godt sammen til den bliver lind og fast.  Hæves i ca. 40 min.

Tomatsaucen.:  Smør/margarine smeltes i en tykbundet gryde og løgene svitses heri. Tomater tilsættes og oregano, salt, peber kommes i. - Saucen skal koges ved en jævn varme i ca. 20-30 min. Uden låg og den færdige sauce skal være “tør” for væde og smages til.

Færdigtilberedningen.: Dejen tages ud på et meldrysset bord, og æltes godt igennem evt. tilsæt lidt mere mel. Herefter rulles dejen ud i en stor plade, og lægges over i en smurt eller evt. m. bagepapir under.) bradepande. - Saucen fordeles jævnt ud til alle kanter, og fyldet kan lægges på.  Drøs til sidst revet ost på over hele fladen.  Den sættes så i en 200 grader forvarmet ovn og bages til den er gyldenbrun.

Kan serveres med en salatblanding af icebergsalat, grøn, rød og gul peber, agurk stk., og tomat stk. Og evt. med champion.  

Drikkelse.: Kold øl eller hvidvin samt rødvin

Finder du opskrifter med copyright? Send da webmaster besked herom og opskriften fjernes snarest muligt.